海底捞能走多远？ 一口气看完了黄铁鹰写的《海底捞你学不会》，触动挺大，很想找个海底捞去吃下。虽然不大喜欢吃火锅，但是想去验证，是否如传言中所说的那么玄乎。不管怎么样，在餐饮这种传统行业，尤其是火锅这种不算高端的餐饮产品，海底捞凭靠8000元起家，短短十几年的时间，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，营业额十几亿元，拥有员工一万多人。在业内挂起一股旋风，让人不得不侧目相看。 通览《海底捞你学不会》一书，海底捞成功的因素并不复杂，简单概括无非两点。第一，给客户感觉所谓的“超级变态”服务。比如等台时候的免费小吃、水果美甲，擦皮鞋，各种棋牌，在用餐的时候，提供的免费手机套，给与一些生日礼物，陪老人孩子上卫生间等。甚至一些为媒体津津乐道的，替客户撑伞，帮客户买鲜花，看望生病的客人。诸如此等，让客户觉得自己是真正的上帝，从而导致很多客户来海底捞并不是为了吃饭，而是来感受这种特殊的服务，甚至等台也觉得是种享受。第二，员工之所以能提供给客户这么变态的服务，主要是海底捞“把员工当成家里人”。高度的信任，充分的授权，如100万以下的签字权由副总、财务总监和大区经理负责；大宗采购部长和小区经理有30万的签字权，店长有3万元的签字权，员工只要认为有必要，可以任意给客户打折优惠，赠送礼品，甚至免单等。这二者本质上看是互为倚重，也可以理解为合二为一，这成为了海底捞的核心竞争力，并且让海底捞赚足了眼球和利润。但是这个核心竞争力能维持多久呢？ 首先，不可否认海底捞这种所谓的“变态服务”在中国餐饮业普遍服务不好的情况下，独树一帜，让人眼前一亮。这种服务在某些发达地区或者国家其实并不算什么，正常的服务而已。只是我们中国人历来受气受惯了，尤其是普通老百姓。现在突然到海底捞这么一个消费不算高的地方，能享受一番做主人的感觉，自然受宠若惊。我们历来又喜欢赶热闹，于是便蜂拥而至，从而导致海底捞的生意异常红火，门庭若市。据说海底捞投资一个店，一内年甚至半年就能收回投资。在传统的饮食业成了暴利企业，而任何一个暴利企业想维持长久的暴利几乎不可能，当然国企或者央企如中石油、中移动等例外。个人看法，作为餐饮业来说，影响其发展的至关重要因素并不是服务。更多的应该是菜品特色，受众范围，企业定位等，在当前国情下，尤其食品安全危机重重的情况下，更该关注产品质量和饮食卫生，这也是餐饮业的生命线。俏江南的地沟油、味千拉面深陷骨汤门等等，已经给餐饮业敲响了警钟。2011年8月22日，海底捞在其官网发表声明，承认骨头汤及饮料系勾兑而成。过分的追求变态的服务，忽视食品质量、卫生、安全，是一种主次不分、本末倒置的策略，无异于自寻绝路。 其次，海底捞强调把员工当家里人的，从而激发员工的工作激情，换来一线员工为客人提供变态的服务。的确，海底捞对员工算不错的，工作待遇以及生活安排甚至其他家庭成员照顾等方面，很多举措在同行业中是首创。即便如此，餐饮业员工流失率高，海底捞也不例外。真正能在海底捞留下来的大多数人，大都是来自偏远的农村，家境贫寒，没有什么学历，也没有什么特长，之所以能留下来，是生活所迫。这些人内心深处特别自卑和悲观，对一点小恩小惠往往也会感恩涕零，当然也会知恩图报。这些弱势群体更加渴望能获得社会的公平和承认， 而海底捞一直在给这些没见过市面的基层员工不断的洗脑，给他们营造一个看得见甚至伸手可及的脱贫致富的诱人大饼。对大多数员工老说其实只是海市蜃楼，只能心甘情愿的发挥老黄牛的愚忠精神。随着海底捞的快速发展，人员队伍更加复杂，而这种激励理念的复制，极其容易变味。更何况不少员工对这套激励制度，根本难以接受。一旦员工的内心很难接受海底捞倡导的价值观，那种变态服务自然很难维持下去，不少店的服务其实已经变味了。 再次，张勇极其核心团队，给人的感觉并不是太可靠。张勇的创新意识、发展思路、执行能力、领导才华等毋庸置疑，海底捞深深的打下了张勇的印迹。但随着海底捞的发展，他个人也发生了很大的变化。从他驱逐原始股东施永宏离开海底捞上来看，商人的逐利性暴露无遗。既然老板如此的不近人情，那么所倡导的员工关爱文化，也只是沙地建楼，站不住脚。退一步来说，哪天张勇离开了海底捞，海底捞又该如何发展呢？海底捞的核心团队比如袁华强、杨小丽、谢英等，他们的奋斗史值得大书特书，但他们给我们的感觉和暴发户没什么两样。当他们发迹后，身上除了有钱，估计其他也没什么东西了。当然他们的成长史也成为成千上万的海底捞员工奋斗的蓝图和摹本，激励着无数想改变命运的农村人、贫穷人。 一个企业最起码要能活到三十年，才能算真正成熟。虽然我对海底捞能再红火十五年，不是看好，但心里期待它还能健康、快速的发展。毕竟给了我们很多惊喜，不奢望海底捞能成为类似与肯德基、麦当劳这样的餐饮巨头。最起码希望张勇不会成为下一个乔赢，海底捞不会成为再一个“红高粱”。