酒店餐厅顾客流失是每个餐饮企业面临的问题，那么如何把这些顾客唤醒来餐厅再次消费呢？下面为您解说！一、顾客流失的原因产品因素：产品质量低劣或不稳定，品种单一或不全，样式单调或陈旧等;服务因素：服务环境脏，服务秩序乱，服务态度差，服务能力弱，服务效率低，收费不合理等。顾客自身因素：顾客往往对产品或服务期望太高，而实际的消费体验比较差，所以心理不平衡，产生了不满情绪，故流失;由于顾客消费的多样化，多层次
想把酒店客房部员工打造成优秀的服务人员，就必需有考核，这样才能真正的让员工对自己的业务做到熟悉，下面是为餐饮管理人员提供的酒店客房部员工考核试题。一、 填空题：1、客房抹尘的一般原则是 ：干湿两块、从里到外、从上到下、顺时针或逆时针方向抹尘。2、客房部豪华商务间有 4 间，商务套间有 3间。3、清洁房间的顺序：VIP 、挂牌或口头通知清洁房间、VD、OD、VC、OOO、DND。4、酒店的全称是：
为了给员工营造一个良好的就餐环境，结合本公司的实际情况，特制定以下管理制度，请大家严格遵守执行。就餐时间： 午餐12：00-13：00 晚餐17：30-18：30 宵夜23：00-24：00 员工用餐时间严格控制在25分钟之内。 员工就餐时需要配带好工号牌，进餐餐具由员工自带。 员工餐厅必须保持文明就餐的良好秩序，员工领取饭菜时需依次排队等候，各个部门负责人有权对员工用餐进行监督。 自觉维护餐厅的
解说我说的“大家一起定计划”指的是我们后厨每一时期的营业额目标、创新菜趋向、活动(如美食节)策划等工作计划都由后厨的每一个员工出谋划策，按大家的意思制定。你一听到这儿，一定会说我是个无能的行政总厨。工作计划应该是领导制定的呀，员工下属只管执行就是了，这个都做不了主，还要听下面员工的，怎么当领导呀?其实这样做自有我的道理。打造和谐团队，首先就要让团队中的每一个人热爱这个团队，把自己融入其中，成为不可
进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡、熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发生了一些变化，健康、实用、时尚的观念已成为餐饮消费的热点。因此，当今的厨师们不得不面对现实，根据市场需求和人们的消费意识，对菜品流行热点作进一步的分析。当今的厨房生产、新厨艺的运用、菜点的创作都离不开现代的餐饮市场，我们的厨房生产人员必须多了解市场大趋势，了解当地顾客的
厨房管理，大部分投资者有个思维误区，以为手艺好的厨师就一定能够管理好厨房。其实，手艺好的厨师和厨房管理者是两种不同的角色，有些厨师手艺一般，但他有管理能力，有凝聚力，就更适合做管理者。当然，如果厨艺和管理才能都强就更好了。管理者掌握一个酒店的发展命脉，投资者应该适才而用。在多年的酒店管理工作中，我有些管理心得想和大家分享：由于自己分内的工作没有做到位，员工在酒店上班被罚款是不可避免的。但很多地方，
您的身边有这类人吗？十六类餐饮经理人老板应尽快撤换！！！1：骑驴找马，把餐饮企业当跳板2:优柔寡断型经理人3:“朝来夕走”，不愿“共赢”4:背后指责型经理人5:“老子天下第一”6:关注自我型经理人7:与老板讨价还价8:把工作当练兵，一心做老板9:惟命是从型经理人10:欺上瞒下11:赞赏吝啬型经理人12:拉帮结派，搞利益小团体13:得过且过型经理人14:缺乏诚信15:知识匮乏型经理人16:成果独占不
随着社会酒楼的增多，星级酒店的餐饮业绩普遍下滑。甚至给人们的印象是，星级酒店的餐饮做不过社会酒楼，这恐怕已成不争的事实。原因何在？笔者认为，主要原因有三： 第一，这与当地餐饮业的供求关系有关。由于餐饮业门槛低，社会酒楼日益增多，餐位供过于求情况严重，形成了企业之间的微利竞争。高成本的星级酒店，若想以低毛利率经营，自然无优势可言。 第二，普通老百姓通常认为星级酒店较社会酒楼硬件豪华，菜肴虽好但价格
在一个普遍忠诚缺失的年代，众多餐饮企业想尽办法提高员工的忠诚度，以确保企业能够长久健康的发展，但是无论是员工的主动忠诚于企业，还是被动忠诚于企业，都需要企业和员工的共同努力。尽管笔者在此提出了管理员工忠诚的十二种方法，但最行之有效的方法应该是——换位思考一下，企业和员工都需要从彼此哪里获得什么？岁末年初，都是员工的跳槽高峰期，朋友相聚，大家互相沟通“合适的工作职位”。职场跳蚤甚至成为部分青年员工的
大堂副理考核试题（A卷）一.填空题（每空1分，共20分）1、酒店婚宴价格中午1199元/桌，晚上1299元/桌。2、餐饮包房米兰厅在二楼南区，房间无卫生间。3、个人会员卡按上一年度消费金额10万元或积分1000分以上方可办理白金个人会员卡。4、康乐中心128元套浴包括门票、足疗、搓背、敲背、中医保健。5、写出五家白金客户的名称：淄博市公安局，淄博市审计局，山东创业房地产开发有限公司，中国银行淄博分
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