一、考核范围1．经营指标达成情况。2．服务质量评价情况。3．培训工作执行情况。4．其他管理工作落实情况。二、考核量表设计对餐饮部经理业绩进行评价，设置的考核项目及指标见下表。餐饮部经理业绩考核量表序号KPI指标权重绩效目标值考核得分1餐饮营业额15%餐饮营业额达到万元2部门GOP值15%餐饮部GOP值达到万元3餐饮销售计划达成率15%餐饮销售计划实现率达100%4餐饮经营成本节省率10%餐饮经营成
中西餐菜品质量厨师考核办法1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜，10日或15日由中层以上领导及餐厅相关主管人员品尝，大家认同后，再决定菜品的推出。3、要求服务员把每桌点菜单写明下单时间，以便考核厨师人员的出菜速度，厨师在接到点菜单后，5分钟内上齐冷菜，7-10分钟内上第一道热菜，如有特殊情况，根据客人要求在菜单上注明。4、每月厨师进行实操考核，每人出2-3道菜，评审员为中西厨师长和行政
作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先列一个提纲： 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。 第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。 第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务
四川城市职业学院第二学期《咖啡与调酒》期末测验于本月23日结束了.作为一所高等职业学院,期末考试形式应当有别于其他高等职业学院,特别是学院从2008年以来,学院大力推行校企合作、工学结合、“双证书”、“订单式”的人才培养模式.学校高度重视学生就业工作,实施大学生职业生涯规划教育,推行“全员指导学生就业”制度.学校与众多企事业单位建立了校外实习实训基地,加强对外合作与交流,使学生在校期间获得适应市场
《导游资格认证》课程标准课程名称：《导游资格认证》总学时数：216学分数：12适用专业：旅游管理专业一、课程性质《导游资格认证》课程是旅游管理专业的职业技能课，是结合职业资格考试（导游从业资格证）而设置的课程。课程以模块化构建教学内容，直接针对导游资格证考试，通过全面、系统地学习，一方面力争使学生通过导游资格证考试，另一方面注重导游素质、技能的培养，为成为合格、优秀的导游人员打下良好的基础。二、课
中餐厅服务教学详案教学目标：一、知识目标：1、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。2、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。、点菜步骤。二、能力目标：1、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。2、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。三、情感目标：1．培养学生热爱服力行业的思想品德。2．培养学生的创新精神和实践能力。教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。教
四川城市职业学院《宴席与菜品设计》教学大纲学时28理论学时28课内实践学时学分2归口系（部）公共服务系适用专业三年制大专酒店管理、餐饮管理等专业第一部分课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是酒店管理专业和餐饮服务与管理专业的专业选修课。（二）课程的任务通过对宴席与菜肴知识的讲解,使学生系统了解中外菜品知识,重点介绍各种宴席的设计方法及技巧,使学生在通过各类宴席菜单学习,熟练掌握基本宴席菜单的方
3．2 酒店管理师（三级） 上列3.1.1餐饮经营管理师(四级)、3.1.2酒店客房管理师(四级)、3.1.3酒店康乐经营管理师(四级)职业的工作要求叠加，为酒店管理师（三级）的工作要求。 3．3高级酒店管理师（二级） 职业 功能 工 作 内 容 技 能 要 求 相关 知识 一 、 酒店系统管理 ㈠ 组织管理 1．确定并设定相应的部门人员配备，编制酒店组织机构图和岗位设置图 2．划分职权，明确各级
3．工作要求 本标准对助理酒店管理师、酒店管理师、高级酒店管理师的工作内容，技能要求等依次递进，上级别包括下级别的要求。 3．1 助理酒店管理师（四级） 3．1．1 餐饮经营管理师（四级） 职业 功能 工 作 内 容 技 能 要 求 相关 知识 一、 餐 饮 市 场 营 销 管 理 1．收集市场信息，做好市场调研。 2．做好市场细分，寻找目标市场 3．进行市场定位，明确营销意向和重点 4．选择新型
2．基本要求 2．1 职业道德 2．1．1 职业道德基本知识 2．1．2 职业守则 忠于职守，爱岗敬业。 讲究行规，注重质量。 钻研业务，开拓创新。 遵纪守法，协作诚信。 2．2 基础知识 2．2．1 酒店管理学知识 ⑴ 酒店系统管理知识 ⑵ 酒店资源管理知识 ⑶ 酒店营销管理知识 ⑷ 酒店服务管理与质量管理知识 ⑸ 酒店安全管理知识 ⑹ 酒店财务管理知识 2．2．2 餐饮经营管理知识 ⑴ 销售服
浙公网安备 33010802003509号