第一部分：行政管理制度一、例会管理制度为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:每周经理例会管理办法目的：加强每周经理例会，提高会议效率。第一条．部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。第二条．会议主要内容为：a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理
葡萄酒行业如何文化突围！ 在国内的葡萄酒市场上，国产葡萄酒和进口葡萄酒已经逐渐出现了交集，竞争日趋激烈。中国葡萄酒发展了几十年，按说应该有自己的地位和风格了，但是走到现在，为什么我们又回头来寻找中国风格，呼唤中国葡萄酒要文化突围？因为中国葡萄酒一直忙于“大跃进”，一个行业的成熟需要时间来历练，只经过几十年的迅速成长时期，行业发展不可能尽如人意。但是，面对国外葡萄酒的大举进入，如果我们仍不能及时发现
真正的红酒文化离我们有多远 在越来越多的时尚文化活动中，我们可以看到红酒的身影，越来越多的人在就餐时会选择喝红酒，红酒似乎离我们的生活越来越近了。 然而，消费者真正喝懂红酒了吗？是否了解红酒背后的历史和文化？是否知道饮用红酒的正确方式和礼仪？红酒文化，离我们到底有多远？ 红酒走红 文化“缺课” “倒酒时喜欢满上；把红酒当成啤酒喝，少则半杯、多则一满杯，端起碰杯一饮而尽；喝红酒时加雪碧；认为红酒的年
酒店：政府代表团、商务散客、长住客接待工作程序1.政府团的接待(1)接待政府团时，首先要了解团名，记录联系人单位、总房数、外宾房数、陪同房数、来店馆日期、抵达航班及时间、付款方式并确定房租，最后填写订房单。(2)落实房间后，还要与对方落实用餐和宴会及交通等事宜。(3)订餐时要问清人数、用餐标准、时间，最后将用餐的地点通知对方。2.散客订房(1)散客订房通常是以信件、传真和电话的方式与酒店联系。(2
酒店旅游团体接待工作程序1.预定和接待(1)预报与确认①接到国内外旅行社传真或书信订房，先与预订部联系，了解要求订房日期是否能安排，然后交领导批示，汇报有关事宜。②领导批示后，复传真或书信确认订房。③确认传真，书信发出后，复印一份交预定部订房。④把订房及批复的传真、书信放到该旅行社的档案中，同时要作工作记录，注意其订房的时间变更及人数增减，及时汇报并与预定部联系，通知变更情况。(2)准备工作①按照
餐厅卫生工作考核表项目 标准 分数 得分 备注转盘 光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢 光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放餐具 清洁卫生、不变形、无异味筷子 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐毛巾餐巾 无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花桌布 无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾桌裙 无破损、叠痕清晰工作柜 无破损、柜内清洁卫生、物品
西餐主菜服务标准一、检查客人点菜单了解客人所点菜肴品名。二、检查调整餐具餐具应与菜相配。三、进厨房取菜(1)使用热菜盘。(2)准备好调味汁。(3)装托盘。四、给客人上菜(1)从客人右侧上菜。(2)按女士、客人、主人的顺序上菜。(3)向客人介绍菜名。(4)上菜动作要轻。五、上调味汁(1)征求客人意见，介绍调味汁品种。(2)从客人左侧上调味汁。六、祝客人用餐愉快，告退先女士，后男士，先客人，后主人，随
酒店设备、餐具卫生管理1.加工食物原料用的设备、厨具卫生管理这一类设备、炊具包括厨刀、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高，因而对这些设备、厨具的洗涤、消毒显得十分重要。(1)刀生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染；磨刀最好每周一次，至少每个月一次。不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。(2)
酒店员工的卫生管理良好的个人卫生，可以保证良好的健康及高效率的工作，而且可以防止疾病的传播，避免食物被污染，防止食物中毒事件的发生。员工的卫生管理包括健康管理、卫生管理及卫生教育三大类。1.健康管理餐饮人员的健康管理是餐饮卫生健全发展的基础。在食品业制造、调配、加工、销售、贮存食品或添加物的场所，从业者应先经卫生医疗机构检查合格后才可聘用，聘用后每年应主动进行健康检查，并取得健康证明。如患有出疹、
酒店餐饮部门卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。一、食物卫生管理1.保持食物卫生要点(1)食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁。(2)食物要尽快处理
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