2006年9月初，广州某精品川菜馆的餐厅经理向我们电话诉苦说，他们餐厅是5月份开业的，以经营精品川菜为主，营业面积800多平米，10个包房，300多个餐位。开业后生意节节攀高，每晚21:00后的夜宵生意也不错，可奇怪的就是，每月的销售收入在不断提高，但月底结算时餐厅利润却没有明显增长。于是找到我们咨询公司，期望餐饮咨询顾问能帮他们把把脉，做一个餐饮经营分析。 我们在电话里又详细的询问了解了对方餐厅
海底捞：梦想不是水中月——食客的美食梦想在这里实现；员工的职业梦想在这里开花；老板的创业梦想在这里结果。对人力资源管理者来说，也许也可以在这里“捞”到一点有利于自己的“真经”。“海底捞”，这家起源于四川简阳的民营企业，从只有四张桌子的店面起步，十三年发展成为一家跨省大型餐饮企业，拥有三千多名员工，十七家直营分店，十多个加盟店，四个大型配送中心和一个大型火锅底料生产基地。在京、沪、川、陕、豫，众多的
小肥羊集团有限公司开始在香港IPO。是谁将一个小小的涮锅孕育成几十亿的餐饮帝国？让我走进小肥羊老总张纲，看看这个自称天生就是做老大料的汉子是如何从一个小商贩做到上市公司老总的张钢，小肥羊集团董事长。1964年出生，毕业于包钢技校，1984年进入包头钢铁公司工作，1988年下海经商，1996年包头市惠达丰通讯器材公司总经理，1999年任内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司董事长。 先后被评为2003年内蒙古
认识蔡达标的人可能还不多，但在西单商场、新世界、东方新天地、双安商场等繁华商业圈，北京市民也许早已初尝“真功夫”。一位从岭南走出来的小伙子，从珠江三角洲出发并迅速崛起，做成了让“洋快餐们”都感到意外的中式快餐第一品牌———真功夫，并且开始大规模向麦当劳、肯德基的聚集地———北京、上海等地进军，蔡达标的目标就是：做中国人自己的“麦当劳”。 红火的国道边小店 “很小的时候我买过一本书，名字叫《麦当劳的
湘鄂情餐饮投资管理公司是一家大型的餐饮投资连锁机构。公司雏形于荆楚大地，发展于特区深圳，成熟于首都北京，现拥有湘鄂情、菁英汇、源、湘鄂春等餐饮品牌，分店遍布北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉等城市。 公司以湘、鄂、粤菜为主并吸收各大菜系精萃，已形成具有荆楚美食风格又博采众长的个性化出品体系。缘于对传统美食的文化再造，在人文情愫、营养、食疗方面具有新的色，将应季时蔬与稀有的珍馐融合，传统与时尚相结
路从山东老家总部的办公室经过，透过全透明的玻璃窗望进去，只见人人桌面上都放着台电脑，连厨师长都不例外，个人笔记本赫然在目，一切井井有条干净明亮，与其说是餐厅总部，不如说更像家软件开发公司，和之前见到的餐饮企业感觉完全两样，有现代企业的感觉。这才猛然想起，这距离天滋国味集团总裁赵勇强初初接手山东老家时，已经过去两年了。两年前，他刚刚到广州，正准备给企业进行全面IT化，全面整合餐厅管理系统。现在，他已
“细细算来，我与酒店餐饮业结缘已有25个年头了。”江副总向记者说，“作为一名职业经理人，如果经常跳槽，那说明两个问题：一个就是你做得比较好，人家挖你走；另外一个就是你做得一般，想换个工作环境。”而江副总就属于前者。“其实我来宝龙之前，很多同行朋友都劝我不要去，认为当时宝龙开业，餐饮没开个好头且厨师烹调菜肴的口味与当地的饮食习惯不符合；另采购体系及采购的渠道较硬性。另有一些人认为：“老江过去，最多
“一切创新都源于喜欢”，“开店是抱着玩的心态，不盲目追求利益最大化”。这是北京羊大爷餐饮管理有限公司董事长蔡世红常挂在嘴边的一句话。没有功利性，让蔡世红对当下时髦的风投并不感冒。在采访中，不时有工作人员向“羊老师”汇报食客的意见，当然这个羊老师就是蔡世红在店内公开的称呼，而他也会面带微笑地回应这些工作人员，“好的，按照顾客的建议进行改进”。在新开业的北太平庄店内，蔡世红兴致勃勃地向记者介绍，从涮羊
她用20多年的心血，成功打造了“小天鹅”这张重庆火锅名片，被媒体誉为“中国阿信”，“中国的火锅皇后”；她牵头组建了重庆市火锅协会，整合重庆火锅资源，带领相关企业共同发展，为重庆荣获“中国火锅之都”打下了坚实基础；她亲力打造的洪崖洞景区更是成为重庆的新地标，2007年她被市委、市政府授予“重庆直辖10年建设功臣”的光荣称号……前不久，她又光荣当选全国政协第十一届委员，她就是重庆小天鹅集团董事长何永智
年一度的美食界盛事——广州“百佳”餐饮企业评选活动正开展得如火如荼，这一盛事的重要组成部分——2007年度餐饮风云人物评选也正在进行中。 俗话说，航船要看掌舵人。一家餐厅的特色和风格与其领军人物有很大的关系。而这些人物不少都是餐饮界风云人物。从今期开始，我们就请来一些餐厅的掌舵人自己来说说。或许，读者从这些精英身上，可更深一层地了解到其领军餐厅的特色。 文/记者梁旭华 图/记者高鹤涛 实习生赵炎雄
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