酒店管理高级培训师肖炳钊在杭州先之教育网录制视频课程照片，联系方式：参看课件第一页对于老板、老总来说，在经营管理的过程中要排除下面十种禁忌，才能保证生意成功赚大钱。这十种禁忌是：一、忌好高骛远。有些老板、老总看不起小本小利，想一口吃成大胖子，这样风险非常大。只有稳打稳扎，从小到大，积少成多，一步一脚印，最后才能爬上财富的顶峰。二、忌趋热避冷。有些老板、老总总以为越多人干的生意越有利可图。要知道萝卜
?2007年，曾有一家开在省会城市投资千余万元的餐厅，投资人对餐饮一窍不通，竟然亲自担任总经理，楼面经理、后厨主管、出纳、采购、收银通通由从未管理过餐厅的亲戚担任。不出所料，这家餐厅只勉强维持了6个多月，便挂起了“转让”大幅招牌。还有一个从事建材生意多年的老板，手中有一些闲散资金,感到目前城市生活节奏日益加快，快餐应该是个不错的商机，同时也想给自己的妻子找个安身立命的事情做。于是投资开了一家快餐厅
餐厅要赚钱，除了做好菜品、加强服务、加强营销外，还必须注重细节，因为往往因为这些细节，直接决定了客人会不会回头光顾你的餐厅。而众多细节中有两个细节——催菜和打包，最容易被忽视。 (与英盛网合作录制视频课程《运用绿色餐饮理念 实现效益一路飙升》现场）一、催菜细节1、包间安装内线电话，包间服务员催菜时直接给头砧板打电话，由他来协调出菜的顺序。2、砧板、打荷、面点、凉菜等部门的负责人都应该配备对讲机
某天，张先生住进某酒店908房，服务员小李趁客人离开房间时进入房间时为客人收拾房间。当小李进入房间时看到客人有一台手提电脑和打印机放在咖啡桌上，书桌上有很多较凌乱的文件，书桌下有很多卷成团的面巾纸，没有开冷气，床头柜上有4瓶开了盖但还没喝完的啤酒和一份精美的生日礼品。小李根据前几天培训老师的教导做了如下工作：1、小李认为一张咖啡桌上放打印机和手提太挤，为客人增配一张咖啡桌，将打印机调整了位置;2、
（酒店高级培训师肖炳钊老师在阳东餐饮协会管理人员高端培训班授课现场）一、门店小型化门店小型化已成为主要趋势。前段时期，中国餐饮有过一股大型化浪潮，不少店营业面积动则一万平米、两万平米，一般的店面经营面积也达到两千到三千平米。现在的品牌餐厅，以外婆家和绿茶餐厅为代表，经营面积大多在三百到五百平米，西少爷的经营面积甚至在十平米左右，这些小店同样可以将自己的品牌经营得风生水起。二、菜品精致化 做减法是
2013的风云突变、2014的探索创新，2015年，酒店又是何种形态?作为中国特色的酒店行业，该何去何从?笔者首先认为：2015年将是特色酒店发展年！缘由：从近两年来看，星级酒店迅速衰败，营业急速滑坡，导致过去乐于星评的商家“谈星色变”，唯恐避之不及。然而商业总是要继续，行业发展不会因此停滞，开发商热衷的面子工程从白金五星级酒店到国际联号酒店，再到目前所谓的精品酒店概念，成为开发商最热门的一支。而
1.限制选择餐厅应设法减轻消费者选择时的压力，限定菜单中品种的数量。最合适的菜品数量是：快餐店每个类别设6个品种，餐厅每个类别7-10个品种。2.不使用现金符号如果在菜单上使用现金符号，等于提醒消费者，他们正在花钱。有研究表明，如果菜单不带现金符号，他们会在不知不觉之中点更多的菜肴。3.标价技巧精明的标价技巧是用“9”结尾的标价，如￥9.99元，能够体现出优惠，而且不贵。而且用.95元结尾比用.9
————客人突然受伤处理程序1、前往现场：接到报告后立即前往现场;询问受伤者的伤情，及时与会务组人员或团队负责人或伤者亲朋戚友联系;如需要，建议伤者前往医院接受进一步检查;如伤情严重，安排能够与客人进行语言沟通的饭店工作人员陪同病人前往医院。2、填写受伤报告：填写受伤报告，包括：发生地点、时间、受伤人员情况、证人等详细资料;将受伤报告的复印件上交总经理、副总经理、财务部经理，并根
1.第三方介绍法：给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。2.形象解剖介绍法：用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”3.制造紧张空气
作为星级饭店总经理，首要责任和工作，就是要为所领导与管理的饭店创造良好的经济效益，使饭店效益和利润最大化。那么，作为总经理怎样才能使饭店获取良好的经济效益呢？首先，饭店总经理要随时牢记自身的重大责任，牢固树立效益意识，才能在激烈的饭店业市场竞争中立于不败之地。运用所掌握的专业知识和管理才能，调动一切能调动的人、财、物、信息等社会资源，为实现饭店效益最佳、最优而努力。其次，对饭店品牌塑造尽最大的努力
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